TARTA DE LA PASIÓN
Pastelería
Receta de tarta con bizcocho de ricotta, caramelo de mango y maracuyá y ganache de cereza
Preparación
Ingredientes
Batir todos los ingredientes a velocidad media, durante 3/5 minutos.
Cocer en horno reposado 180ºC durante 20/30 minutos según tamaño del molde.
Ingredientes
Calentar la glucosa con el azúcar para realizar un caramelo de color dorado.
Añadir al caramelo, la mezcla de nata y purés caliente y llevar a ebullición.
Incorporar la mantequilla y dejar enfriar.
Ingredientes
225 g nata
150 g Schokobella Blanca
20 g Alaska 666
55 g agua 60ºC
300 g nata
130 g Confruttinatur Maracuyá
Calentar la primera cantidad de nata a 85ºC, añadir la Schokobella y el Alaska 666 diluido con el agua.
Mezclar bien y por último la nata restante. Terminar de mezclar bien con túrmix y dejar reposar en nevera 3 a 4 horas, lo justo que este a unos 4ºC.
Batir la ganache a velocidad media hasta que quede semi montada, lisa y cremosa.
Ingredientes
C/s Spiegel Rouge
C/s Decor Gold
Mezclar y calentar a 35/40ºC para aplicar sobre la pieza congelada.
Ingredientes
Calentar la primera cantidad de nata aproximadamente a 65ºC.
Añadir la Schokobella y el Alaska Express Neutro diluido con el agua.
Mezclar bien y por último la pasta frutal y nata restante, terminar de mezclar bien con túrmix y dejar reposar en nevera 3 a 4 horas o este a unos 4ºC.
Batir la ganache a velocidad media hasta que quede semi montada, lisa y cremosa.
Llenar moldes y congelar.
Desmoldar y bañar con Spiegel Rouge, colocar dos piezas sobre
una forma de corazón realizada con cobertura.
Acabar las piezas con rabitos realizados con cobertura negra.
Cortar las formas de bizcocho y con manga aplicar sobre estas el relleno de caramelo.
Llenar el molde al 80% de su capacidad, con la ganache montada y colocar el bizcocho con el caramelo cerrando el molde. Congelar.
Decoración: Desmoldar los moldes, bañar con el Spiegel Rouge y Decor Bronze. Decorar con las cerezas de ganache y láminas de oro.
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