TURRÓN CRUJIENTE DE CHOCOLATE NEGRO Y FRAMBUESA
Pastelería
Receta de Turrón Crujiente de Chocolate Negro y Frambuesa
Preparación
Ingredientes
Calentar el Confruttinatur, el Smuter y la mantequilla a 96ºC.
Añadir la cobertura Schok Weiss Chips, la manteca de cacao, disolver bien y emulsionar.
Dejar reposar dentro de una manga.
Ingredientes
Fundir la cobertura y añadir al Kranfil’s Chocolate Negro fundido. Atemperar a 25/28 ºC y aplicar.
Ingredientes
Moldeado:
Decorar los moldes combinando manteca de cacao de color rojo y marrón metalizado fundida a 30ºC.
Encamisar los moldes con cobertura Ivory Coast Dark Chips 60% atemperada y dejar cristalizar.
Acabado:
Aplicar el relleno de ganache de frambuesa en la mitad
de los moldes y dejar cristalizar.
Terminar de llenar los moldes con el praliné crujiente.
Una vez cristalizado cerrar los moldes con cobertura Ivory Coast Dark Chips 60% atemperada.
Dejar cristalizar, desmoldar y decorar si se desea.
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