TURRÓN CRUJIENTE DE CHOCOLATE BLANCO, RICOTA Y PISTACHO
Pastelería
Receta de Turrón de Chocolate Blanco, Ricotta y Pistacho
Preparación
Ingredientes
500 g Kranfi's Pistacho
45 g Pistacho Kerman
120 g SCHOK WEISS CHIPS (cobertura blanca) Lubeca
35 g pistacho troceado (opcional)
Fundir la cobertura a 45/50 º C y añadir al Pistacho Kerman y Kranfil’s fundido.
Atemperar a 25/28 ºC y aplicar.
Decorar los moldes combinando manteca de cacao de color verde y marrón metalizado fundida a 30ºC.
Encamisar los moldes con cobertura SCHOK WEISS CHIPS (cobertura blanca) Lubeca atemperada y dejar cristalizar.
Acabado:
- Aplicar el relleno de ganache de ricota (requesón) en la mitad de los moldes y dejar cristalizar.
- Terminar de llenar los moldes con el praliné crujiente.
Una vez cristalizado cerrar los moldes con cobertura SCHOK WEISS CHIPS (cobertura blanca) Lubeca atemperada.
Dejar cristalizar, desmoldar y decorar.
