ROSCÓN DE REYES
Pastelería
Preparación
Ingredientes
- 1.250 gr Mix One
- 150 gr Lievito Naturale
- 75 gr Levadura
- ± 600 gr Agua
2.075 gr Total amasado
1- Amasar todos los ingredientes durante 20 min. aproximadamente hasta obtener una masa fina y elástica.
2-Temperatura de la masa 25º C.
3-Dejar reposar en un recipiente hermético engrasado con Desmoldeante Agrano.
4-Dejar reposar en fermentadora durante 60 min. a 28ºC y 75% humedad, hasta que doble su volumen.
Ingredientes
- 2.075 gr Primer Amasado
- 2.250 gr Mix One
- 275 gr Azúcar
- 600 gr Huevo
- ± 700 gr Agua
- 575 gr Mantequilla
- 130 gr Agua de Azahar Arconsa
- 6 gr Aroma de Canela Arconsa
- 18 gr Aroma Limón Sizilia Braun
- 18 gr Aroma Vainilla Combani Braun
*Podemos sustituir 300 gr de huevo por 300 gr de yema.
6.647 gr Total amasado
1-Amasar todos los ingredientes, excepto la mantequilla, que la añadiremos al final. Hasta obtener una masa fina y elástica.
2- Temperatura de la masa 25º C.
3- Dejar reposar durante 20 minutos.
4- Dividir y bolear.
5 Formar piezas y fermentar.
6-Decorar y cocer a 200ºC durante 12-15 minutos, dependiendo del tamaño de la pieza, con el tiro del horno medio abierto.
