ROLL DUO

Amasar la masa
En un bol, mezcla todos los ingredientes (excepto la mantequilla) y amasa hasta obtener una masa fina y elástica. Añade la mantequilla al final del amasado.

Consejo: La temperatura ideal de la masa debe ser de 26ºC para obtener mejores resultados.
Reposar la masa
Cubre la masa y déjala reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos.
Dividir y bolear
Una vez reposada, divide la masa en porciones de 50 g y forma pequeñas bolas con cada una. Refrigera durante unos minutos para facilitar el manejo.
Formar los rolls
Con la masa ya fría, toma cada bolita y dale una forma alargada. Luego, enrolla cada pieza en moldes de canutillo para obtener la forma característica.
Fermentar la masa
Coloca los rolls en bandejas de horno y deja fermentar durante aproximadamente 90 minutos, a 28ºC y con un 75% de humedad.
Pintar y decorar
Precalienta el horno a 200ºC. Pinta los rolls con huevo batido y decora con azúcar perlado para un toque crujiente y dulce.
Hornear
Hornea los rolls durante 12 a 15 minutos, dependiendo del tamaño, con la puerta del horno ligeramente abierta para controlar la cocción.

Una vez que los rolls estén fríos, rellena la mitad de cada uno con Brauncrem Nociolcao y la otra mitad con Brauncrem Vainilla. Para el toque final, glasea con azúcar y deja secar unos segundos en un horno fuerte.