PAN ARTESANO DE MOLDE
Panadería
Pan artesano suave para utilizar como pan de molde para tostas, sandwich, etc.
Preparación
Ingredientes
800 g Mix One
30 g Lievito naturale
200 g Harina de trigo (panificable)
50 g Levadura fresca
90 g azúcar moreno
+/- 400 g agua
100 g mantequilla
Amasado
Mezclar todos los ingredientes en la amasadora durante 5 minutos a velocidad lenta y después 7 minutos a velocidad rápida.
Temperatura de la masa de 22-24 ºC.
Dividir la masa en porciones de 1kg y bolear, envolver con film.
Dejar reposar 20 minutos a temperatura ambiente.
Seguidamente guardar a 4ºC mínimo 12 horas.
Ingredientes
Mantequilla
Formado
Para dar los pliegues, 200 g de mantequilla por 1 k de masa elaborada,
Dar un pliegue doble y un sencillo dejando reposar 30-40 minutos entre pliegue.
Ya con todos los pliegues, dejar reposar en congelación unos 30 minutos.
Laminar la masa a 4 mm de grosor y 60 cm de largo y 36 cm de ancho.
Dejar en el congelador unos 20 minutos.
Cortar la lamina elaborada, en tres piezas de 20 cm de largo.
Volver a cortar en 3 tiras de 6 cm de ancho de cada pieza.
Humedecer ligeramente la masa.
Montar las 3 piezas entre si y colocar en moldes de Pan de molde de 20 x 10,30 x 10,30
Fermentar a 26-27ºC justo que las piezas estén fermentadas ¾ partes de la capacidad del molde.
Cocer a 170ºC durante 30 minutos y bajar el horno a 155ºC durante 25 minutos.
Sacar del molde y dejar enfriar antes de cortar.
